Grundlagen aus der Küche

Küchen-Basics zum Nachschlagen

Gemüsebrühe, einfacher Mürbeteig und Garzeiten: die Handgriffe, auf die ich immer wieder zurückgreife, mit Hinweisen aus eigener Erfahrung.

Fonds, Teige und Würzen

Drei Bereiche, die in fast jedem Rezept vorkommen und sich gut vorbereiten lassen.

Gemüsebrühe

Zwiebel, Möhre, Sellerie und Lauch langsam anrösten, mit Wasser aufgießen und etwa eine Stunde sanft köcheln lassen.

Einfacher Mürbeteig

Kalte Butter zügig mit Mehl und Zucker verreiben, kurz zusammenfügen und vor dem Ausrollen mindestens 30 Minuten kühlen.

Würzen in Etappen

Salz und Säure früh abschmecken, Kräuter erst zum Schluss geben, damit ihr Aroma frisch bleibt.

Aus meiner Praxis

Vorbereiten, lagern, planen

Brühe portioniert im Gefrierbeutel hält sich gut und spart am Wochenende viel Zeit. Ich beschrifte jede Portion mit Datum, damit nichts unbemerkt übrig bleibt.

Teig lässt sich in Scheiben formen und einfrieren; so wird der Mürbeteig beim nächsten Backen nicht zur Hektik. Kräuter, die ich aus dem Garten trockne, bewahre ich dunkel und luftdicht auf.